O chef especialista em jamón traz dicas especiais de pratos e ingredientes que revelam os sabores que traduzem a elegância da mesa espanhola e que tem se fortalecido na gastronomia nacional

Com anos de dedicação à alta gastronomia e reconhecido como um dos maiores especialistas em jamón no Brasil, o chef Diego Carrilho traz em sua trajetória um mergulho profundo na tradição ibérica. Essa cozinha, que une influências mediterrâneas, mouriscas e até latino-americanas, se consolidou como uma das mais marcantes do mundo, tanto pela diversidade de ingredientes quanto pela sofisticação de seus rituais à mesa, e que vem conquistando cada vez mais o paladar dos brasileiros. Mais do que um conjunto de técnicas e receitas, a culinária ibérica é considerada um verdadeiro patrimônio cultural. Seus pratos refletem a geografia da Península, do mar às montanhas, e carregam símbolos de identidade coletiva, como a paella, os embutidos e os azeites. Para Diego, essa herança revela um estilo de vida que equilibra história, convivência e elegância. O chef é reconhecido por traduzir esses sabores para o paladar brasileiro, fortalecendo cada vez mais os laços entre as duas gastronomias.

“Falar de culinária ibérica é falar de história e de uma estética que encanta não só pelo sabor, mas pela forma como se compartilha a mesa”, afirma o chef.

Mas afinal, como introduzir a culinária ou até mesmo oferecer jantares especiais que envolvam a gastronomia ibérica? Convidamos o chef especialista para nos ajudar nessa missão, abaixo algumas dicas de pratos e ingredientes indispensáveis dessa cozinha icônica.

Pratos que não podem faltar:

1 – Paella

Impossível falar da cultura gastronômica espanhola sem mencionar a paella, um dos pratos mais representativos do país. Originária da região de Valência, nasceu no século XVIII nas áreas rurais próximas à lagoa de La Albufera, quando camponeses cozinhavam arroz com carnes de curral, feijões e vegetais locais em grandes panelas rasas sobre fogo de lenha. Diferente das versões modernas que incluem frutos do mar, a autêntica paella valenciana é regulada por uma certificação regional que define seus ingredientes obrigatórios: arroz de Valência, azeite, tomate, frango, coelho, feijão garrofó, vagem ferraura, sal, água e açafrão. “A palavra ‘paella’ se refere à ampla frigideira rasa em que é preparada”, explica Diego.

2- Jamón Ibérico

Com textura macia, sabor complexo e um aroma inconfundível, o jamón ibérico é considerado um dos maiores símbolos da gastronomia espanhola. Sua versão mais nobre, o pata negra, vem de porcos ibéricos criados soltos e alimentados com bellotas, maturando por anos até alcançar equilíbrio perfeito entre gordura e carne. Cada peça carrega séculosde tradição, técnicas artesanais e um valor cultural que vai muito além do prato, consolidando-se hoje também como um produto de prestígio na cena gastronômica brasileira.

3- Tapas

Muito além de simples petiscos, as tapas representam um estilo tradicional da gastronomia espanhola: pequenas porções servidas para acompanhar vinho, cerveja ou jerez, sempre ligadas à ideia de compartilhar e socializar. O nome vem do costume antigo de “tapar” o copo com uma fatia de pão ou presunto para protegê-lo, tradição que evoluiu até se tornar um símbolo da convivência descontraída nos bares da Espanha e, hoje, um emblema da culinária espanhola reconhecido no mundo todo, inclusive no Brasil.

Ingredientes protagonistas:

1- Azeite de oliva – considerado a base de praticamente todos os preparos.

2- Açafrão – tradicionalmente usado na culinária mediterrânea e espanhola, principalmente para dar cor e sabor a pratos como a paella.

3- Pimentón (páprica espanhola) – termo espanhol para a páprica, uma especiaria feita de pimentões secos e moídos, caracterizada pelo sabor e cor vermelha profunda. Famoso por seu aroma defumado e intenso, tendo três tipos: doce, meio picante e picante.

4 – Frutos do mar frescos – traduzem a diversidade da geografia costeira da Espanha, incluem crustáceos como camarão, lagosta e caranguejo, e moluscos como ostras, mexilhões, lulas e polvos.

“Azeite de oliva, açafrão, pimentón e frutos do mar são pilares da cozinha ibérica. Eles conferem personalidade e autenticidade aos pratos e ajudam a criar experiências que vão do simples ao sofisticado”, explica Diego.

Mais do que receitas, o chef defende que essa herança gastronômica inspira comportamento e estilo de vida. “O que me fascina é como a Espanha transformou o ato de comer em um ritual social e estético. Essa é a verdadeira elegância da culinária ibérica: a capacidade de unir tradição, sabor e lifestyle contemporâneo, tudo a ver com a culinária de algumas regiões do nosso país também, como São Paulo, por exemplo, que já possuem espaços totalmente dedicados a esse segmento.”